后冷链

什么是后冷链^[1]

所谓后冷链，是指从产品包装起（液态制品如灌装封口），直至最终到达消费者的各个环节，所涉及的冷藏技术条件和操作要求。“后冷链”是冷藏食品维持品质的必要条件。各种冷藏食品对后冷链会有不同的要求。而要高达这个要求，牵涉到生产环节、流通环节和消费环节。

在整个“后冷链”中只要有一个环节断裂，就会危及食品的质量和安全。我国食品的冷链建设显著落后于食品工业的成长，而“后冷链”的水准更是冷链管理的薄弱环节。20世纪90年代以来，我国食品的零售业发生了脱胎换骨的改变，显现了连锁运营、超级市场、综合大型超市、便利店、折扣店等等各种现代业态。但冷链管理与国外同行对比有很大的差距，是目前冷藏食品安全困难的一个不可忽视的隐患。

后冷链的意义^[1]

“后冷链”是合格的冷藏食品从生产过程到消费过程的必要保障，具备完善的符合要求的“后冷链”系统的意义在于：

1、维持商品的价值和运用价值。

2、减低商品的流通损耗，提升企业运营效益。

3、保证消费者食用的安全。

“后冷链”建设和管理牵涉面广，关系到生产企业、流通企业和消费者，事实上关系到社会各阶层乃至每个家庭。“后冷链”建设和管理同期涉及硬件配备和软件到位，涉及企业的费用成本和运营效益。严重的商品安全事件还会引起社会震荡。“后冷链”间接关系到国家营养政策的贯彻和落实。

所以“后冷链”困难已不仅仅是企业方面单纯的技术困难，完善“后冷链”建设和管理，对于保证老百姓进食安全，提升国民的健康卫生水平，助推生产企业和运营企业的技术进步，贯彻健康发展观，建设和谐社会均有重要的现实意义。

后冷链的存在困难^[1]

近十几年来，在保证食品质量和安全方面，生产、运营企业也作了不少付出，但受于：

1、商业伦理失落，小生产意识广泛，运营理念落后。

2、迁就现况，照顾落后，立法严重落后。

3、低成本运行，打价格战，投入严重不足。

4、高执法成本，低违法成本，市场监管缺位。

“后冷链”的现况依旧困难多多。在流通环节，食品“后冷链”的断裂到处可见，即便设备相对完好的超市公司也很难做到“后冷链”一连见底。往往在最后1米处断裂。

后冷链的处理渠道^[1]

完善“后冷链”是一项社会化的大工程。仅靠增强检查是不能根本处理困难的。

1、首先，要增强立法。要对从业有关商品的生产和运营企业设置强制性的行业规范。如对于巴氏奶，上海曾在2005年订立过《上海巴氏杀菌乳“后冷链”操作规范（试行稿）》。但这个规范不是一个强制性的规范文件，且覆盖面首要在自愿实施的生产性企业。相似此类文件应积极争取进入立法程序和系列，升级为全社会的强制性规定来实施。设置适当的产业技术性门槛，对于遏止恶性竞争也许不无好处。

2、严格监管，对违法企业加剧处罚，以便足够发挥监管的威慑作用。目前，提升违法成本，对维护市场秩序是十分必要。

3、开展大量的宣传教育活动，从商业伦理、软硬件建设、管理技术、健康的消费理念和保鲜常识等多角度、全方位的全面提升从业人士和消费者健康卫生素养，落实“后冷链”的常效管理机制。

4、组织科技攻关，将“后冷链”中一部分问题的节点列为攻关项目，着重给予击穿。如：如何处理最后1米的冷链断裂？如何采取IT技术对商品环境温度执行全程的监控？如何用技术手段能在商品包装上鉴别冷链断裂的环节，以便分清责任，改进运行？等等。

5、开展国际交流，学习国际“后冷链”管理的经验，结合中国的国情，迈出一条中国现代“后冷链”建设和管理的新路来。

参考文献

↑ ^1.01.11.21.3 俞稚玉.食品“后冷链”断裂使食无宁日[J].上海商业,2006年06期