午餐肉

基本信息

午餐肉：一种罐装压缩肉糜，一般原料是猪肉或牛肉等。把午餐肉切成片，可以用来夹面包食用，餐蛋面热食也很美味。 该种罐装食品方便食用，受于将猪肉放进密封的罐中，所以也易于保存。一般在野餐时食用。军队中，午餐肉是必备的军需物品。

原料分类：畜肉类及制品

食用提示：不可过量（高盐、高蛋白；要配合蔬菜食特色午餐肉集合(19张)用；此外内含亚硝酸盐）

推荐菜品：三鲜蘑菇 龙鱼 赤龙夺珠 香午餐肉名字的来历

午餐肉这个名词是来自外国，但有不同说法。

来历1：由于在以前香港80年代时，个个人都好忙,所以好多人都由于省时间以食午餐肉当自己的午餐。

以前外国人工作的时机，并没有会像香港人到茶楼饮茶、到茶餐厅食快餐，而会留在公司吃午餐。

但受于公司不可煮食，午餐时间亦不长，故一般雇员会自制三文治作午餐。那时有很多雇员都爱把一块块肉夹在三文治中，而他们一般都不会在早餐或晚餐吃这些三文治。久而久之，其余午餐肉杂图(18张)那些夹在三文治的一块块肉被称为「午餐肉」。

来历2：1937年，美国人Jay Hormel(荷美尔)发明了称为Spam的食物，意思是加之香料（Spices）并以火腿（Ham）制成的罐头食物。当时午餐只常见于中产及上层阶级，一般的劳工阶层并没有吃午餐的习惯，而政府官员及公司高层所举行的午宴聚会（Luncheon）流行吃Spam，使Luncheon Meat（在午宴聚会吃的肉）一词渐渐显现。当Spam传入中国大陆之后，罐头制造商将Spam依Luncheon Meat翻译为午餐肉，形成午餐肉一词的由来。详细介绍

原料介绍

午餐肉首要是以猪肉、鸡肉为原料，加入一定量的淀粉、香辛料加工制成的。首要是猪肉、淀粉、食盐、香辛料、亚硝酸纳。

营养分析

午餐肉的首要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸等，矿物质钠和钾的含量较高，午餐肉肉质细腻，口感鲜嫩，风味清香。

有关人群

一般人皆可食用；肥胖者、儿童、孕妇、糖尿病病例不可食用。食用注意

午餐肉在制作过程中添加了少量的防腐剂——硝酸钠与亚硝酸钠，这些盐类物质对人体有害，多食会让人体血液失去运氧能力，进而引起组织缺氧性损害。特别是在胃肠功能阻碍时，肠内硝酸盐还原菌过分繁殖的情形下，食入过量的午餐肉，或亚硝酸钠残留胜过0.1%的午餐肉，均可引起轻重不等的亚硝酸盐中毒病状，如头痛、嗜睡、呕吐、腹痛、发热、呼吸急促等，对儿童危害更大。所以，午餐肉不宜多吃。肉制品中加少量的硝酸钠、亚硝酸钠，能起到防腐作用。此外，亚硝酸钠在酸性条件下，会还原为亚硝酸，与鲜肉中的血红素和肌红素发生化学作用，使肉质变成悦目的玫瑰红色。