饮食业

什么是饮食业

饮食业是指购进农副产品原料，加工烹制饮食品，供应消费设备、场所和服务性劳动，供顾客就地消费的行业，具有商品购销、加工和劳动服务三种职能。它包含各种类型的酒馆、饭馆、食店、吃店、冷食店、早点铺、夜宵店以及流动饮食摊等。饮食业也是各国文化遗产的重要构成部分。我国饮食业历史悠久，运营品种繁多，烹调技术精湛，久已驰名中外。

饮食业的地位1.饮食业属于公共事业

它的服务对象是社会性的，为因事外出、旅行、探亲和其余流动人口供应在外用餐条件，方便生活，有助于社会交流和旅行事业的成长。

2.饮食业是社会服务业的标志

可以供应多种饮食服务和用餐条件，调整民众的消费方式，有助于逐渐达到家务劳动社会化，促进社会劳动生产率的提升。

3.饮食业是消费享受的形式

伴随人民民众生活水平的提升，通过饮食的消费高达团聚家庭和亲朋好友，品尝名菜和名点的目的，有助于人民生活水平的提升。所以，我们可以说，饮食业是我国社会主义商品流通行业的重要组成之一，是整个国民经济不可缺少的经济部门。饮食行业的内部结构，以及它和其余商品流通行业的合理比例，不仅关系到饮食业自身的成长，而且也关系到国民经济的协调发展。

饮食业的特点

饮食业是集加工、服务、商品销售于一体的流通活动，它既不同于一般的零售商业，也不同于其余的加工业和服务业，它有自己的行业特点，具体地说：

1.具有显著的地方性

我国是一个多民族国家，幅员辽阔，多地区、各民族的风俗、信仰和消费习惯各不相同。人民民众对饮食的要求也不完全相同，而且饮食业所需原料差不多是就地取材，就地生产和加工，就地卖出成品，所以形成了显著的地方性。我国的饮食业经历历史的长期发展形成了鲁、川、粤、闽、湘、浙、苏、徽等八大菜系（一说鲁、川、粤、江浙四大菜系），此外仍有一部分菜系和不同流派，其烹饪、制作方法各有专长，菜肴各具风味特色。在少数民族地区，饮食业的地方性显现为民族性，且与宗教信仰有紧密关系，如清真饭馆等。这一特点要求饮食业要合理安排企业运营分工，科学划分运营类型，充分发挥运营特色，满足顾客多种需要。

2.具有较强的技术性

饮食业卖出的饮食品，是对购进的原材料加工烹制而成。其质量好坏和操作者的技艺高低有直接关系。我国的烹调技术历史悠久，制作精湛，是我国劳动人民创造的灿烂文化遗产的一部分。菜的花色品种繁多，各种菜在选料、调味和火候等方面均有所不同，有烧、炒、炖、炸、烤、烩、卤、腌、扒等烹制方法，讲究色、香、味、形，很多菜肴不仅是美味的食品，而且是很好的艺术品，所以，我国的饮食业积攒了很多优良的传统技艺。上述这一特点，要求饮食业重视培养技术力量，持续提升业务水平，提升服务质量。

3．具有大量的空间性

饮食业运营形式多样。既有正餐小吃、午点夜宵，又可以生换熟，来料加工，适应多层次的消费需要，具有空间分布的普遍性。不仅要求区域内要有合理的行业结构和范围结构，而并要求区域之间、交通中心地带和分散居住区、城市与农村都要有合理的空间结构。

4.具有服务的直接性

饮食业与消费者的联系，较之其余行业更为直接和更为紧密。我们知道，工农业生产尽管与人类生存休戚有关，但它却与消费者在时间、空间上相分离。只有通过交通运输及商业职工的劳动，才可把产品送到消费者手中。饮食业则不同，它直接为民众供应活劳动服务，或者供应现做现卖的劳动产品。饮食业职工向顾客供应饮食品和劳务服务的过程，同期就是顾客的消费过程，二者直接结合，所以具有服务的直接性。依据这个特点。饮食业务必尽量方便民众，要求服务网点多而分散，服务方式灵活多样，讲究服务立场和服务质量。

5.具有运营的复杂性

饮食业接待的顾客来自四面八方，甚至来自世界多地。顾客有男有女，有老有少，仍有病残等特殊顾客。受于他们的风俗习惯和要求等各不相同，要接待好这些顾客是比较复杂的工作。就饮食业自身来说，它的运营项目多，又各具不同的特色。它的类型多，既有综合性的又有专业性的，既有固定的又有流动的，既有大型的又有中小型的，既有国营的又有集体的，仍有个体的等等。这些不同类型的企业都有一套与它相适应的运营管理方式。这就使饮食业在业务运营上具有适当的复杂性。

6.具有结构的层次性

饮食业受于运营规模和服务对象不同，在范围、结构上存在着显著的差别性，形成多层次的行业结构。当前，我国首要分为大、中、小三种类型。大、中型饮食店有饭店、饭庄、酒楼、酒家、菜馆、餐厅等，以供应筵席、名菜为主的综合性服务；小型饮食店有饮食店、食堂、点心店、茶楼、茶馆、茶室、咖啡店、小吃部等，以供应一般饭菜、小吃、点心和饮料为主。

发展饮食业的基本对策1.饮食业运营原则

要贯彻“面向大众，分级划类运营，发扬传统特色，适应多种需要”的运营原则，建立多层次、多行业、多形式的合理结构，满足不同消费地区、不同消费阶层的不同消费需要。

（1）面向人民大众，为广大人民民众服务，这是由我国饮食业的社会主义性质所决定的。为了做到面向人民大众，在运营思想上要坚持民众看法，真心实意地为广大民众服务；在业务运营上要以广大民众为首要服务对象，依照他们的需要，合理安排饮食业的运营网点、运营品种、服务项目、服务方式、运营时间等，尽量方便民众，要保证质量，价格合理，讲究卫生。

（2）分级划类运营，即对饮食业要根据技术力量、服务水平、设备条件的不同，划分企业的等级，确定各企业的运营规模。这是依据饮食业的业务特点、历史情形和消费者对饮食业的多种多样的需要提出来的，实质上是合理安排好一定地区内饮食业在运营规模和运营等级上的分工协作，使之成龙配套，以维持和发挥各企业的技术专长和运营特色，提升服务质量和运营效益，方便民众，适应消费者的多种需要。

（3）发扬传统特色，这是正确对待我国饮食文化的困难。我国饮食业历史悠久，这一行业的广大劳动者经历长期的实践、归纳和提升，形成了具有中华民族传统特色的饮食文化，这是我国人民宝贵的历史文化遗产，务必继承下来发扬光大。在此基础上，还要吸收世界各国饮食业的长处，持续创新，使我国饮食业的运营品种、服务项目丰富多彩。

（4）适应多种需要，这是饮食业的具体运营目标。我国饮食业的运营方向是为人民服务。受于民族、职业、经济收入、消费水平、生活习惯等方面的不同，人民民众对饮食服务业的要求也会有所不同。目前，我国大部分消费者对饮食业的需求是经济实惠，价格适当。但是伴随收入水平的提升和国际友好往来的日益增多，也有很大一部分消费者要求提升质量，讲究舒适。饮食业既要满足大部分人的一般需要，又要适应一部分人的特殊需要，满足消费者多种多样的需要，为人民生活服务，为国际友好往来服务。

2.饮食业的成长前景

饮食业的成长要与消费水平的提升、人口的增长和旅行事业的成长相适应，饮食业的成长要与国民经济方方面面的成长维持合理的比例关系。伴随国民经济的成长，人民生活水平的提升，旅行事业的扩展，高级饭店应当相应增多，适应人民日常生活的一般消费水平的中、小型网点也需要同步发展。

3.发展战略

当前的战略着重应放在城市、集镇、交通要道和人口稠密的居民住宅区；发展以快餐、家庭餐厅、各种面点铺、风味小吃店和饮食摊为主体，在大城市、旅行区和重要口岸有计划地发展一批中高档饭店和餐馆，初步建成一个遍布城乡、服务着重突出、合理分工的饮食业结构。

4.建立多种经济形式并存的饮食业结构

从社会主义初级阶段的现实出发要充分发挥集体、个体和民营饮食业的积极作用：放宽政策，积极支持，激励运营，使饮食业形成遍布城乡、服务社会的重要力量，逐渐建立一个多种经济形式并存的饮食业结构。

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