选购
一要看颜色，一般来看，精炼程度越高，油的颜色越淡。诚然，各种植物油全将有一种特有的颜色，不或许也没有必要精炼至没有颜色。
二要看透明度，要选择清澄透明的油，透明度越高越好。
三要嗅无味，取一、二滴油放在手心，双手摩擦发热后，闻不出异味（哈喇味或刺激味），如有异味就不要买。保存
食用植物油有"四怕"：一怕直射光，二怕空气，三怕高温，四怕进水。所以，保存食用油要避光、密封、低温、防水。
巧藏3种食用油
花生油、猪油、小磨香油各有什么贮藏妙招呢？
花生油
将花生油或豆油入锅加热，放入少许花椒、茴香，待油冷后，倒进搪瓷或瓷制容器中存放。如此，油可以较久存放而不变质，做菜用时味道也特别香。
猪油
猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可较久存放而不变质。
小磨香油
小磨香油在贮存过程中易酸败、失香。现介绍下方方法：把香油装进一小口玻璃瓶内，每500克油加入精盐1克，然后将瓶口塞紧，持续地摇动，使食盐溶化，放在暗处3日左右，再将沉淀后的香油倒入洗净的棕色玻璃瓶中，拧紧瓶盖，置于避光处保存，随吃随取。要注意的是，装油的瓶子切勿用橡皮等有异味的瓶塞。食用油的种类
棉籽油
一：棉籽油：
用法： 炒菜，炖菜。
棉籽油是以棉籽制浸的油，可用于烹调食用，亦可用于工业生产作原料。
棉籽油中含有大批的必需脂肪酸，其中亚油酸的含量最高，可达44.0-55.0%, 亚油酸能压抑人体血液中的胆固醇，有助于保护人体健康。另外，棉籽油中还含有21.6%-24.8%的棕榈酸、1.9-2.4%的硬脂酸，18%-30.7%的油酸,0-0.1%的花生酸,人体对棉油的消化吸收率为98%。
大豆油
二：大豆油：用法：炒菜，炸食
大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产能最多的油脂。
大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。一般为淡黄、略绿、深褐色等。精炼过的大豆油为淡黄色。
大豆油中含有大批的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长缓慢；老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及 心脑血管病变。
大豆毛油有腥味，精炼后可移除，但储藏过程中有回味倾向。豆腥味受于含亚麻酸、异亚油酸所引起，用选择氢化的方法将亚麻酸含量降到最小，同期避免异亚油酸的生成，则可基 本清除大豆油的”回味”现象。
菜籽油
三：菜籽油：用法：炒菜，炸食
菜籽油是以油菜籽经历制浸而成的油，又称“菜油”， 是我国食用油品种之一。
菜籽油呈深黄略带绿色,具有让人不愉快的气味和辣味.一般需经碱、脱色、脱臭等处理方可食用。菜籽油的粘度大，皂化值在半干性油中为最小、芥酸含量高，以此可以来鉴别菜籽油。
菜籽油具有适当的经济价值，作为食用油，它的消化利用率可达99%。除此之外，工业上还可以作为润滑油、卒火用油、金属防腐剂以及轻化工业的重要原料。
椰子油
四：椰子油：
椰子油得自椰子肉(干)，为白色或淡黄色脂肪。椰子肉(干)含油65％-74％、水分4％-7％。椰子树生长在热带地区的岛上或大陆沿岸。我国的首要产区是海南省、雷州半岛、云南省和台湾省的南部。
受于椰子油中含饱和脂肪酸达到90％以上，同期可挥发性的脂肪酸含量力15％-20%(其中水溶性脂肪酸占2％)，所以椰子油具有如下特点：
1．在乙醇中有适当的溶解度。一份椰子油可溶解于两份乙醇(95%)中。
2．室温下呈凝固状态。
3．比较容易酸败，由于椰子油中含有很大数量的低级脂肪酸。
4．椰子油的平均分子量较小。
5．椰子油的碘值小，皂化值较大。椰子油在其它油品中的百分含量-般可用混合油的皂化值计算出来。
6．椰子油中不皂化物的含量约0.3％，其中三分之二是固醇，仍有生育酚及角鲨烯。
椰子油是不错的食用油脂，也是人造奶油的上等原料。椰子油中类脂物的含量很少。椰子油是香皂皂基的首要配方之-，它的中等长度碳链的脂肪酸含量是制造航海用皂的首要原料。
调和油
五：调和油：
调和油又称高合油。
它是依据运用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。调和油澄清、透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。
调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为首要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。其加工过程是：依据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合形成调和油。调和油的保质期一般为12个月。当前调和油只有企业标准，没有国家标准。今后，调和油的成长前景是好的，它将形成消费者喜爱的油品之一。
有下方几种类型：
1）营养调和油（或称亚油酸调和油），一般以向日葵油为主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，调至亚油酸含量60%左右、油酸含量约30%、软脂含量约10%。
2）经济调和油，以菜籽油为主，配以一定比例的大豆油，其价格比较低廉。
3）风味调和油，就是将菜籽油油、棉籽油、米糠油与香味浓厚的花生油按一定比例调配成“轻味花生油”，恐会前三种油与芝麻油以适当比例调和成“轻味芝麻油”
4）煎炸调和油，用棉籽油、菜籽油、和棕榈油按一定比例调配，制成含芥酸低、脂肪酸构成平衡、起酥性能好、烟点高的煎炸调和油。上述调和油所用的各种油脂，除芝麻油、花生油、棕榈油外，都是全炼色拉油。
玉米油
六：玉米油玉米油又称玉蜀黍油，是从玉米胚中提取的油。
玉米胚中脂肪一 般在17％～45％之间，大概占玉米脂肪总含量80％以上，所以，玉米胚是一种很好的资源丰富的制油原料。玉米油是一种高品质的食用植物油，它含有86％的不饱和脂肪酸，其中56％ 是亚油酸，人体吸收率可达97％以上；它含有丰富的维生素E，而维 生素E是一种天然抗氧化剂，在很多含油食品中为了防止氧化需专门 加入维生素E。维生素E对人体细胞分裂、延缓衰老有一定作用。玉米油的毛油中维生素E含量仅次于麦胚油，脱臭后仍含有油重的0.8％～ 1.2％玉米油中仍有少量的辅□，其也有抗氧化性能；含有的谷固醇及磷脂，有防止衰老的功效，可减弱人体内胆固醇的含量，加强人 体肌肉和心脏、血管系统的机能，提升机体的抵抗能力。
玉米油的脂肪酸受于在甘三酯中呈规则性排列，所以结构性平稳； 同期，一般油脂在光的作用下，叶绿素能使其增速氧化，而玉米油中 没有叶绿素，所以玉米油又比较平稳。由于以上原因，玉米油即便在 深度煎炸时也具有很大的平稳性，也比其余油有较长的保质期。
玉米油色泽金黄透明，清香扑鼻，很适合迅速烹炒和煎炸用油， 它既可以维持蔬菜和食品的色泽、香味，又不损失营养价值。
玉米油亚油酸含量丰富，是医药工业上制造脉通、益寿宁等药品 的原料。用玉米胚芽榨油始于美国，1890年试生产，20年后批量投入 市场。受于它的原料是加工玉米的副产品，资源丰富，有利条件多， 发展到20世纪70年代末，年产已达20万吨。世界上其余一部分国家如朝 鲜、墨西哥和南斯拉夫等也都有适当的生产范围。
茶籽油
七：茶籽油：茶油取自油茶籽(含油58％-60％)，是我国特产油脂之一。
油茶属山茶科，多年生常绿灌木或小乔木。我国南方各省都有生长，以湖南为最多。 茶油呈浅黄色，澄清透明，气味清香。
精炼后的茶油是不错的食用油脂。它的化学构成和物理、化学常数与橄榄油相近，油酸的含量在80％以上，亚油酸，饱和脂肪酸的含量较少。
除食用外，茶油可作制造发油及皂类的原料。
芝麻油
八：芝麻油（麻油，香油）
芝麻油取自芝麻的种子(含油约50%，并含有约25％的蛋白质)。用常规方法制取的芝麻油(称“大槽油”)呈淡黄色，香味较淡。经直接火焙炒后用水代法或压榨法制取的芝麻油(又名“香油”、“小麻油”或“小磨香油”)呈红棕色，有让人喜爱的特殊香味，是我国人民膳食中上等的凉拌油脂。它的营养价值高，在东方被称为“油脂国王”；在西方则为“油科作物皇后”，足见民众对芝麻及其油脂的厚爱。
芝麻油中脂肪酸构成的特点是饱和脂肪酸的含量较小，但芝麻油依然很平稳，这是由于油中含有较多的不皂化物，首要是固醇、芝麻酚，芝麻酚林和芝麻素之故。芝麻酚是一种天然抗氧化剂，这是其它植物油所没有的，它使芝麻和芝麻油形成“长寿食品”。
芝麻油用途很广，除食用外，在健康食品、医药品及金属、印染工业也多有应用。和橄榄油、浓香花生油一样芝麻油也是不经任何精炼即可直接运用的全天然油脂。
芝麻油依旧生产很多药品及化妆品的必需原料。
米糠油
九：米糠油：米糠的化学成分以糖、脂肪和蛋白质为主，另外还含有较多的灰分和维生素。其中油脂含量因品种不同而有差异，一般在12%-20%。籼稻米糠的含油率比粳稻米糠高。一般用直接浸出法制取米糠油。糠粕可作饲料。米糠粕含有约5%的植酸钙，可提出来生产植酸及肌醇。
米糠油有非常好的抗氧化平稳性，这首要是受于它含有成分复杂的天然抗氧化剂。油中除含有天然生育酚外(平均总生育酚含量为400mg／kg油)，还含有角鲨烯和多种阿魏酸酯，它们都有利于抗氧化。
精炼米糠油色泽淡黄，油中含80％以上不饱和脂肪酸，其中油酸含量很高，所以人体对米糠油的消化吸收率较高。米糠油具有减弱人体血脂的功能；是一种不错的食用油脂。受于米糠油精炼成本比较高，得油率低，所以对米糠油当前只能大批用于制造肥皂、润滑油、脂肪酸。
橄榄油
十：橄榄油：
橄榄油是一种优良的不干性油脂。是世界上最重要、最古老的油脂之一。地中海沿岸国家的民众普遍食用该种油脂。
橄榄油取自常绿橄榄树的果实。整粒果实含油35％-70％(干基)，其果肉含油75％以上。橄榄油的形状与制油工艺紧密有关，优质的橄榄油只能用冷榨法制取，而且需要从低压到高压分道执行，低压头道所得的橄榄油勿需精炼，即可食用。油脂呈淡黄绿色，具有特殊平和让人喜爱的香味和滋味。而且酸值低(一般为0.2-2.0)，在低温(靠近于10℃)时依然透明。所以低压头道橄榄油是理想的凉拌用油和烹任用油。
橄榄油的色泽随榨油机阻力的增长而加强：浅黄、黄绿、蓝绿、蓝至蓝黑色。色泽深的橄榄油酸值高，酸值大于3时，油味变浓并带有刺激性，不宜食用。深色橄榄油比重放大。假使浅色油的相对密度(15℃／15℃)大于0.918时，表明掺杂有其它油脂。植物油中含有一定量的橄榄油，则可凭橄榄油中含角鲨烯较高来确定它的存在。
橄榄油不同于其它植物油的地方，仍有它具有较低的碘值和当温度减弱到0℃时还能维持液体状态。
橄榄油中含有700mg／100g油以上的天然抗氧化剂--三十碳六烯(角鲨烯)。加上橄榄油中高度不饱和脂肪酸含量少，所以其储藏平稳性较高。
橄榄油具有大量的用途。绝多部分用于烹饪及凉拌等食用，也用于制药、化妆品、润滑油、土耳其红油、纺织用油和磺化油等，同期还可以用于制皂。用橄榄油制成的肥皂质地白净、起泡力强，是制皂工业的优良原料。
亚麻油
十一：亚麻油：
亚麻油取自亚麻的种子。亚麻属亚麻科一年生草本植物。原产于中亚细亚，现生长在温带、热带的一部分国家中。首要是美国、阿根廷、印度及前苏联。我国的西北多地和内蒙古出产最多，东北、华北多地也有种植。
整粒亚麻籽含油量在29％-44％之间，含壳率为20％-45％，壳中也含有约17％-20％的油脂，所以亚麻籽制油时一般不脱壳。
亚麻油呈金黄色，亚麻籽毛油呈深琥珀色而且有特殊气味，该种气味不但由油中挥发性杂质而引起，更重要的原因是油中含有较多的高度不饱脂肪酸。脱臭后的亚麻油有回味现象。新鲜的亚麻油可以食用。
红花籽油
十二：红花籽油：
红花又叫草红花，原产埃及，但在巴基斯坦、印度等地栽培历史也很长。藏红花又叫番红花或西红花，学名Crocussativus，系鸢尾科植物，原产西班牙，在伊朗、沙特阿拉伯等国家，药用部位为柱头。在国外，西红花最初仅作为染料来栽培，后来才认识到它是一种活血通络、化瘀止痛的珍贵药材。在医学上常用它来医治血瘀引起的闭经、胸腹胁肋等疼痛，也可医治创伤痈肿，尤其是它的养血之功能早已闻名于世，正因这样，早在明朝时藏红花就已经传入我国，在《本草纲目》中，它被列为药物之类。就养血功能来说，藏红花好于红花。
红花籽油中的亚油酸含量为78-83%，最达到85.8%，均显著好于2009年1月20号正式公布实行的《红花籽油国家标准》（GB/T 22465-2008）；而维生素E的含量也好于800mgDL；当前，红花籽油中亚油酸含量是已知植物油中最高的。
红花籽油的首要成份是人体必需、但又不能在体内自行合成的脂肪酸——亚油酸，只能从膳食中摄取，成年人每日需摄入6克才可保持正常的生理功能。
亚油酸具有非常高的营养保健价值，它与血液中胆固醇结合，生成低熔点酯，易于乳化、输送和代谢，不易在动脉血管壁上积集沉淀物，进而起到预防动脉硬化、高胆固醇血症和高脂血症的作用。此外，新生组织生长，受伤组织的修复过程都需要亚油酸。
现代医学研究显示，亚油酸具有减弱血脂、软化血管、减弱血压、促进微循环的作用，可预防或降低心血管病的发病率，尤其是对高血压、高血脂、心绞痛、冠心病、动脉粥样硬化、老年性肥胖症等的防治极为有利，能起到防止人体血清胆固醇在血管壁的沉积，有“血管清道夫”的美誉，具有防治动脉粥样硬化及心血管疾病的保健效果。
核桃油
十三：核桃油：
核桃油除首要作营养保健油直接食用外，还可在制作糕点和营养食品中作添加剂用。在工业方面，它是一种干性油，干燥成膜后，颜色不会发黄，可制造上等油漆及绘画颜料。
核桃油味美清香，是一种珍贵的营养保健油。当前，国际市场上核桃油身价倍增，深受欢迎。在国际食用原油市场场上，价格达到8000到10000美元／吨，是普通大豆、菜籽油的十几倍，且供不应求。
我国核桃资源丰富，但仍未综合开发利用。当前，核桃油的开发也还处在启动阶段。开发生产核桃营养保健油，对改观民众生活、促进人民身体健康、拓展对外贸易、出口创汇具有不错的经济和社会效益。核桃油作为一种很有发展前途的新型营养保健食品，市场广阔，在国内及国际市场上有很的竞争力。
棕榈油
十四： 棕榈油：
棕榈油是植物油的一种，能部分替代其它油脂，可代替的有大豆油、花生油、向日葵油、椰子油、猪油和牛油等 。受于棕榈油与各种油脂的相互关系，棕榈油的单价也是伴随世界一般油脂价格的游走而浮动，同期，棕榈原油价格格的波动程度也很大。
棕榈油在世界上被普遍用于烹饪和食品制造业。它被当作食油、松脆脂油和人造奶油来运用。象其它食用油一样，棕榈油容易被消化、吸收、以及促进健康。棕榈油是脂肪里的一种重要成分，属性平和，是制造食品的好材料。从棕榈油的组合成分看来，它的高固体性质甘油含量让食品避免氢化而维持稳定，并有效的抗拒氧化，它也适合炎热的天气形成糕点和面包厂产品的不错佐料。受于棕榈油具有的几种特性，它深受食品制造业所喜爱。
花生油
十五：花生油：
花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。此外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。
从上述含量来说，花生油的脂肪酸组成是比较好的，易于人体消化吸收。据国外资料介绍，运用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，进而减弱血浆中胆固醇的含量。此外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有利于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改观人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
葵花子油
十六： 葵花子油：精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芬芳，滋味纯正。葵花籽油中脂肪酸的组成因天气条件的影响，寒冷地区生产的葵花籽油含油酸15%左右，亚油酸70%左右；温暖地区生产的葵花籽油含油酸65%左右，亚油酸20%左右。葵花籽油的人体消化率96.5%，它含有丰富的亚油酸，有明显减弱胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。此外，葵花籽油中生理活性最强的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。所以，葵花籽油是营养价值很高，有益于人体健康的优良食用油。
葡萄籽油
十七：葡萄籽油：
葡萄籽油为葡萄科植物葡萄的种子提取物。
化学成分：亚油酸、其余多种不饱和脂肪酸、维他命F、矿物质、蛋白质、亚麻仁油酸、叶绿素等。
葡萄籽油具有减弱血液中胆固醇，防止血栓形成，扩张血管作用，同期具有营养脑细胞、调节植物神经的作用，有效防止心血管硬化引起的各种疾病。
小麦胚芽油
十八：小麦胚芽油
成份：蛋白质、矿物质、维他命
特性：含高单位维他命E，抗氧化、延长调合油的保鲜期，中和自由基、抗老、防皱、改观皮质。
高含量的维他命E，能增强皮肤的结缔组织，增进血液循环及维持皮肤弹性，最适合于衰老和成熟的皮肤。 小麦胚芽油含有丰富的维他命E，可以降低受伤或手术所产生的疤痕，还可以降低脸上长青春痘所留下的痕迹；它也是天然的抗氧化剂，所以只要将一点点的小麦胚芽油加入其中，便可延长精油一至二个月的保存期限。小麦胚芽油对干性皮肤、黑斑有适当的效果，另外在食用方面也有推迟老化、避免脑中风、心肌梗塞、心脏病、肺气肿、免疫系统功能加强、提升生育能力等功效。
小麦胚芽油是以小麦芽为原料制取的一种谷物胚芽油，它集中了小麦的营养精华，富含维生素E、亚油酸、亚麻酸、甘八碳醇及多种生理活性组分，是宝贵的功能食品，具有很高的营养价值。尤其是维生素E含量为植物油之冠，已被公觉得一种颇具营养保健作用的功能性油脂。小麦胚芽蛋白质含量约占30％以上，是面粉蛋白质的４倍。含人体必需的８种氨基酸，尤其是一般谷物中匮乏的赖氨酸，每100克含赖氨酸205毫克，比大米、面粉均高出几十倍。赖氨酸可以有效地促进幼儿生长和发育。小麦胚芽中含钙、铁、镁、锌、钾、磷、铜、镁等元素看量较丰富，每100克小麦胚芽中含铁量在12毫克左右，这些微量元素对促进儿童生长发育有重要作用。
维生素E具有抗氧化、减缓人体器官老化、延缓衰老、提升人体免疫力、加强防癌、抗癌及促进血液循环作用，仍有抗不妊症、防止早产、睾丸萎缩以及促进皮肤新陈代谢、减缓色素沉淀、保护皮肤水分、护肤美容、维持青春等作用。小麦胚芽油中的维生素E是高纯度天然维生素E，含全价维生素E，即α、β、γ、δ四种类型均具备。其中α维生素E含量极高，易被人体吸收、活性最强。而市面常见维生素制品大多为化学合成品，价格虽低，但不易被人体吸收，活性低，加工过程中有化学成份残留，对人体有适当的副作用。
亚油酸占小麦胚芽油50%以上，可减弱血液中的脂质浓度和胆固醇含量，防止动脉粥样硬化，预防高血压、糖尿病，并可调节人体代谢，加强人体动力等。另外，还能促进乳儿组织细胞生长发育，并对心脏病、动脉硬化、肥胖症及糖尿病等有适当的辅助疗效。甘八碳醇对人体具有大量的生理活性，具有加强体力、耐力、暴发力、提升肌力、改观肌肉机能、改观反射性、灵活性等作用。
小麦胚芽油的生产需要用低温萃取的方式，安阳晶华油脂工程有限公司是这行业最早运用低温萃取的厂家之一。世界食用油消费简况
世界食用油消费首要以植物油为主。按世界10种首要食用油的国家消费量排序依次是，第一名中国，第二位印度，第三名美国。这一顺序与人口排位相统一，人口是决定消费量的首要原因。中国是食用油消费大国，同期也是世界油料生产大国，菜籽、花生、棉籽、芝麻的产能均居世界第一名，大豆、葵花籽的生产也是名列前茅。科学选用食用油
橄榄油
富含对人体健康有益的单不饱和脂肪酸、亚油酸及维生素K、E等。橄榄油中单不饱和脂肪酸（油酸）的含量达到83％。单不饱和脂肪酸可减弱胰岛素抵抗，减弱血总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，上升对人体健康有益的高密度脂蛋白，减弱患大血管疾病的危险性。
推荐：橄榄油应形成中老年人食用油的首选。用法：橄榄油含有清淡香味，适合制作凉拌菜。也可用水煮菜后，浇上橄榄油食用。用橄榄油炒菜时，油温不胜过190摄氏度时，橄榄油不会承受影响。
用量：建议每天或隔日进食橄榄油，每日总量不胜过35克。
茶油
茶油中单不饱和脂肪酸（油酸）含量达到79％，仅次于橄榄油。对中老年朋友来说也是值得推荐的食用油。
推荐：和橄榄油类似，茶油也应作为中老年朋友的常用油脂。
用法：将炒菜锅烧热后即可倒入冷的茶油，然后快速烹炒。
用量：每日总量不胜过30克。
花生油
含有大批油酸、亚油酸、卵磷脂等营养成分，单不饱和脂肪酸含量为40％。花生原油价格格相对于橄榄油和茶油为低，更耐高温。
推荐：对价格敏感者，可用花生油作为首要烹调油。
用法：将炒菜锅烧热后倒入花生油，油烧到7到8分热即可，避免显现烧到冒烟的程度。
用量：每日总量不胜过25克。高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不胜过20克。
豆油
豆油的单不饱和脂肪酸相对较低，约为20％左右。
推荐：豆油和橄榄油交替食用，可有效补充豆油中单不饱和脂肪酸的不足。
用法：将炒菜锅烧热后倒入豆油，微微烧热后烹调。用量：每日总量不胜过25克。高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不胜过20克。
菜籽油
人体对菜籽油的消化吸收率较高，但部分菜籽油中含有相对较高的芥酸，影响其营养价值。
推荐：尽量进食低芥酸菜籽油（如加拿大菜籽油等）。
用法：将炒菜锅烧热后倒入菜籽油，并多烧一段时间，让部分芥酸挥发掉。
用量：每日总量不胜过25克。运用食用油注意事项
四种最易致癌的用油习惯
“油”是民众每日必吃的食物，所以它的用法能否科学对人体健康举足轻重，假使运用不当，日积月累甚至或许导致癌症。
此前，我国著名心血管专家洪昭光教授针对民众在饮食生活中对食用油方面容易产生的一部分误区提出了很多实用的建议。
1.高温炒菜
很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，该种做法是不科学的。高温油不但会损坏食物的营养成分，还会造成一部分过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。
2.不吃植物性食用油，或者不吃动物油
假使没有油，就会产生体内维生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。在适当的剂量下，动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。
3.长期只吃单一品种的油
当下，一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好依旧几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换其他油，由于很少有一种油可以处理所有油脂需要的困难。
4.血脂不正常的人群或体重不正常的人群，用油没有什么不一样的
对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来看，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不胜过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸差不多各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖有关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更小，甚至要降到20克。如何鉴别掺假食用油
掺假花生油
掺假后透明度下滑，把油从瓶中迅速倒入杯内，观察泛起的油花，纯花生油的泊花泡沫大，周围有很多小泡沫且不易散落，当掺有棉籽油或毛棉油时，油花泡沫略带绿黄色或棕黑色。闻其气味可闻出棉籽油味。?掺有米汤、面汤等淀粉物的油，在其蓝紫色或蓝黑色。或者放入透明杯中放置两天后再观察，必然会显现云状悬浮物。
掺假小磨香油掺假后颜色变深，如掺棉籽油呈黑红色，掺菜籽油呈深黄色。此外，小磨香油自身无油花，倒油时显现的油花极易消失，假使油花泡沫消失很慢，显示掺假。还可以用筷子蘸一滴，滴到平静水面上，纯小磨香油显现无色透明的薄薄大油花，掺假后会显现较厚的小油花。利于孩子智力的食用油?
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记忆保护—大豆油
健康成分：大豆
大豆油中富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，易于消化吸收。
功 能
卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的三大营养素之一，可以加强脑细胞活性，帮助保持脑细胞的结构，减缓记忆力衰退，对加强宝宝的记忆力很有帮 助。而不饱和脂肪酸可以减弱胆固醇，保护宝宝的血液循环畅通。但多不饱和脂肪酸也会减弱好的胆固醇，在高温下还易造成油烟和有毒物质，所以，在食用的时机 要掌握正确的操作方法，注意安全。
烹调方式：低温或差于200℃的高温烹调
储存方式：避光、避免太阳直晒
高锌——花生油
健康成分：花生(又名长生果)
花生属于高蛋白作物，富含脂肪、卵磷脂、维生素A、B、E、K以及锌、钙、磷、铁等元素，营养丰富。
功 能
花生油成分中80%以上均为不饱和脂肪酸，包含人体所必需的亚油酸、亚麻酸、花生油四烯酸等多种不饱和脂肪酸，对调节人体机能、促进宝宝的生长 发育及预防疾病方面都有重要的作用。其中微量元素锌的含量也是食用油类中最高的，每百克花生油含锌元素8.48毫克，是色拉油的37倍，菜籽油的16倍， 豆油的7倍。花生油可以促进宝宝的大脑发育，宝宝假使缺锌，就会显现发育不良，智力缺陷等病状，而花生油中所含有的脑磷脂、卵磷脂和胆碱也可以有效地改观 记忆力，对宝宝的智力开发益处多多。
烹调方式：煎炒烹炸，200℃下方的高温皆可
储存方式：避光、避免太阳直晒
饮食新高—橄榄油
健康成分：油橄榄果
橄榄油含有丰富的不饱和脂肪酸、矿物质和维生素。
功 能
橄榄油中含有不饱和脂肪酸可以减弱低密度胆固醇，不会伤害到人体的其余有益成分。橄榄油被觉得是“至今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂”， 具有非常高的营养价值，其中的抗氧化成分，还可以防止很多慢性疾病，而且受于橄榄油在生产过程中未经历任何化学处理，其天然的营养成分维持的非常完好，正 好适合小宝宝食用。
益智健脑—核桃油
健康成分：核桃
核桃被列为世界四大干果之一，具有“大力士食品”以及“营养丰富的坚果”之美称。核桃油不但营养价值丰富，且具有卓著的健脑效果及保健功能。
功 能
核桃油中富含丰富的磷脂，是大脑必不可少的重要营养素，对促进宝宝的智力发展，保持神经系统机能的正常运作大有好处。丰富的维生素和不饱和脂肪酸、维生素E及多种微量元素，极易消化吸收并容易贮存。核桃油中还含有角鲨烯及多酚等抗氧化物质，可以促进宝宝的生长发育，维持骨质密度，并可保护皮肤，防辐射，加强免疫力，对婴幼儿来看还具有于平衡新陈代谢、改观消化系统的功效。
烹调方式：低温烹饪或直接调用
储存方式：避光，避免太阳直晒?
